Florent Tarbouriech PDG de la société Medithau basée à Marseillan a mis au point un procédé particulièrement innovant mettant en œuvre la technologie photovoltaïque, et ce pour élever des huîtres. Dit comme cela, l'idée pourrait faire sourire. Et pourtant. Pour amener à maturité une huître haut de gamme, Florent Tarbouriech, sétois de naissance, a recréé au sein de l'étang de Thau le processus de marée pour permettre à ses huîtres de gagner en chair. Alors que traditionnellement les huîtres sont immergées dans l'étang et se nourrissent à volonté, celles de Medithau accrochées à des cordes mobiles, grâce à des panneaux photovoltaïques installés au-dessus des tables, sont relevées régulièrement pour recréer les marées.
Résultat, l'huître développe nettement plus de chair car soumise à un rythme différent de ces consœurs. Des huîtres très charnues, délicieuses, qui en outre disposent d'une coquille aux reflets roses. L'investissement est de taille, la région participe à hauteur de 10 %. Medithau dispose de deux tables équipées de panneaux photovoltaïques pour une production de 5 tonnes par table, à l'horizon 2009, 28 autres devraient être équipées de panneaux. Quant à déposer un brevet sur son procédé d'exondation des huîtres, il s'y refuse. Il ouvre même la porte de son exploitation aux autres producteurs de l'étang pour qu'il se lance dans la même bataille de la qualité.